Jardin des Gourmands à la découverte des herbes : Le PERSIL. Le Persil est une plante potagère et médicinale.
Les bienfaits du Persil sont nombreux. Comme principales qualités, il est à noter qu’il est dépuratif, stimulant, diurétique et très riche en vitamines C et A ainsi qu’en sels minéraux (fer…).
EN CUISINE : On l’emploie le plus frais possible. Le persil est à la fois un condiment et un légume : on peut réaliser d’excellentes salades tel le taboulé libanais.
Comme condiment, il s’emploie entier ou haché : il est très utilisé pour les marinades.
Le persil est l’un des composants du bouquet garni.
Une garniture de persil frit (laisser frire 2 minutes) accompagne les plats de poissons frits, ou d’autres fritures.
Le persil aromatise aussi bien les crudités et les salades mais aussi les soupes, les viandes, les poissons et les omelettes.
Pour la cuisson, il est préférable d’employer le persil « plat ou italien » dont l’huile est moins volatile que le persil « frisé ».
Le persil « frisé ou crépu » est à utiliser pour la décoration des plats.
LE PERSIL… côté recettes
BEURRE MAITRE D’HOTEL
- 75g de Beurre,
- 1/2 échalote,
- 1 c. à soupe de persil finement ciselé,
- 1/2 citron,
- sel et poivre.
Mixer l’échalote, le persil et le beurre avec un peu de sel et de poivre. Ajouter le jus du demi citron pour obtenir une pâte homogène. Former un rouleau, emballer dans du film alimentaire et placer au frais jusqu’au moment de servir.
Déposer une rondelle de beurre sur une entrecôte grillée ou une pomme de terre au four…
CABILLAUD A LA VAPEUR DE PERSIL
La recette en détail : suivre ce lien
