Sablés aux anchois

Pour vos apéritifs, je vous propose quelques sablés aux anchois : rien de plus facile ! Ces petits sablés maison séduiront tout le monde. La pâte sablée est aromatisée de filets d’anchois, de gruyère, d’éclats d’amandes et de zestes de citron. Petit régal à déguster avec les beaux jours qui reviennent.

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Ingrédients : pour environ 60 sablés (emporte pièces de 5,5cm)

160g de farine
100g de beurre à température ambiante
40g de filets d’anchois
50g d’éclats d’amandes
50g de gruyère râpé fin
1 oeuf entier
le zeste d’un citron
pour dorer les sablés : 1 oeuf et éclats d’amandes

Matériel : mixeur, 1 plaque à four perforée, emporte-pièce en forme de poisson, 1 grille de refroidissement.

J’ai utilisé le matériel suivant dont voici les liens : Mixeur, plaque à four perforée pour une meilleure cuisson, emporte-pièce, grille de refroidissement.

PREPARATION

1 – Mixer rapidement les filets d’anchois et le gruyère : la pâte obtenue reste grumeleuse.

2 – Prélever le zeste du citron.

3 – Préparer la pâte : dans le bol du robot (avec la feuille), mettre la farine et le beurre en petits morceaux. Sabler l’ensemble pendant quelques minutes puis ajouter l’oeuf préalablement battu, la préparation d’anchois/gruyère, les éclats d’amandes et le zeste de citron. La pâte est homogène. La recouvrir d’un film étirable et la mettre au frais pendant 1 heure (éviter de saler, les anchois suffissent à assaisonner la pâte).

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.

4 – Etaler la pâte et découper avec l’emporte-pièce de votre choix. Rassembler les chutes et étaler à nouveau pour continuer à réaliser des sablés. Les déposer sur la plaque perforée recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

5 – Badigeonner les sablés avec de l’oeuf battu. Saupoudrer de quelques éclats d’amandes.

CUISSON : Dans le four à 160°C chaleur tournante, mettre à cuire les sablés pour 20 mn. A la sortie du four, les déposer sur une grille de refroidissement.