Des pâtes fraiches délicieusement accompagnées d’une sauce bolognaise. Pour la réussite de ce classique de la cuisine italienne, il faut compter sur plusieurs ingrédients : de la pancetta, de la farce de veau, du vin rouge… et un secret : un verre de lait que l’on ajoute pour compenser l’acidité de la tomate. La sauce est alors d’une grande douceur ! Une longue cuisson est nécessaire mais cela en vaut vraiment la peine. La sauce bolonaise accompagnera avec bonheur des pâtes fraiches, de la polenta, des gnocchis… En cuisine !
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Ingrédients :
- 500g de boeuf hâché
- 100g de farce de veau
- 100g de pancetta
- 720g de pulpe de tomates en boites (équivalent de 3 boites)
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 verre de vin rouge de qualité
- 1 verre de lait entier
- 1 oignon blanc
- 1 carotte
- 1 branche de celeri
- huile d’olive, sel, poivre,
- 2 feuilles de laurier,
- pâtes fraiches,
- parmesan râpé.
Matériel : cocotte en fonte.
J’utilise une cocotte en fonte pour garantir la réussite de toutes les longues cuissons avec mijotage. Voici le lien : Le Creuset Tradition cocotte en fonte ronde
PREPARATION
1 – Mettre l’oignon, la carotte et la branche de céleri dans le mixeur pour obtenir un hachis fin.
2 – Dans la cocotte en fonte, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter le hachis de légumes (photo 1) et le faire revenir 2 mn à feu fort.
3 – Ajouter la pancetta préalablement découpée en morceaux (photo 2) et faire revenir le tout encore 3 mn.
4 – Incorporer la viande de boeuf hâchée et la farce de veau. Mélanger et faire revenir à feu fort pendant 5 mn (photo 3).
5 – Verser ensuite le vin rouge : le laisser s’évaporer en remuant sur feu fort.
6 – Ajouter la pulpe et le concentré de tomates puis le verre de lait.
7 – Ajuster l’assaisonnement : saler (peu ou pas : la pancetta et la farce de veau le sont déjà), poivrer, ajouter les 2 feuilles de laurier et 3 feuilles de céleri (photo 4).
CUISSON : Laisser cuire à couvert pendant 2 heures à feu très doux. La sauce doit être moelleuse en fin de cuisson : la viande va absorber la sauce et ses parfums.
CUISSON des pâtes : Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Puis mettre les pâtes et les faire cuire à feu moyen. La cuisson des pâtes fraiches est très rapide : de 3 à 5 mn selon leur grosseur. Egoutter.
Incorporer la sauce bolonaise aux pâtes, saupoudrer de parmesan…et régalez-vous !
Conseils Jardin-des-gourmands.com : Cette sauce mijotée est bien meilleure le lendemain. Elle peut se congeler en petites parts pour vos repas vite préparés et gourmands.
Quelques informations en plus sur le “secret du verre de lait” : PRODUITS LAITIERS
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