C’est la saison où l’on trouve sur les marchés (ou dans votre potager) de belles tomates gorgées de soleil. Je vous propose de les transformer en excellents farcis pour vos repas d’été. Pour ma farce, la chair à saucisse est exclue : je mélange plutôt du boeuf, du veau, du comté, des céréales, beaucoup d’herbes fraiches… et de la coppa pour relever le tout. Une recette complète et équilibrée à accompagner simplement d’une salade verte. Vous pouvez les préparer la veille pour le lendemain… c’est tout aussi bon !
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Ingrédients : pour 6 tomates farcies
- 6 belles et grosses tomates à farcir (ou 8 tomates moyennes)
- 1 petit oignon blanc
- 500g de boeuf haché
- 250g de veau haché
- 100g de coppa
- 150g de comté râpé
- 2 gros oeufs entiers
- 3 c. à soupe de chapelure fine
- 100g de céréales gourmandes « Tipiak« (ou graines de couscous, quinoa.. selon vos goûts)
- sel, poivre, huile d’olive,
- herbes variées : mélange de ciboulette, basilic, herbes de provence séchées (thym, origan)
Matériel : 1 grand plat à gratin.
J’utilise un plat à gratin de grand format. Vous avez le choix : Emile Henry : Plat Rectangulaire 36 x 26 cm
PREPARATION
1 – Laver les tomates et couper le dessus. Conserver ces « chapeaux » qui seront déposés sur les tomates avant de passer au four.
2 – Avec une cuillère à glace, vider l’intérieur des tomates. Saler légèrement l’intérieur et les disposer à l’envers sur une grille pour les laisser dégorger de leur eau pendant la préparation de la farce.
3 – Découper la coppa en fines lanières.
4 – Préparer les céréales gourmandes TIPIAK comme indiqué sur le paquet (prêt en 4 mn).
Préchauffer le four Th 6 / 180°C Chaleur tournante.
5 – Découper finement l’oignon blanc et le faire revenir dans une grande poêle avec de l’huile d’olive. Puis ajouter la viande hachée de boeuf et la faire revenir 5 mn.
6 – Ajouter alors le veau haché et faire revenir l’ensemble encore 5 mn en mélangeant bien. Eteindre le feu. (La viande de veau rend un peu d’eau, c’est normal).
5 – Saler, poivrer, ajouter les oeufs, les herbes hachées finement, le comté râpé, la coppa, les céréales gourmandes et la chapelure. Si besoin, ajuster en rajoutant de la chapelure (la chapelure permet d’absorber l’humidité en excès de la farce tout en lui conservant le moelleux). Au final, la farce doit être souple, bien mélangée, homogène et fine.
6 – Farcir chaque tomates avec une cuillère à soupe après avoir essuyé l’intérieur avec du papier absorbant. Tasser un peu. Déposer les tomates farcies dans un plat à gratin. Saupoudrer de comté râpé et de fines herbes de Provence séchées. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Déposer les « chapeaux » sur chaque tomate.
CUISSON : Mettre au four à Th 6 / 180°C chaleur tournante pour 30 mn.
Conseils jardin-des-gourmands.com : Les céréales gourmandes peuvent être remplacées par du riz, du quinoa, de la semoule couscous… Les tomates farcies seront alors bien équilibrées pour un repas complet.
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