C’est un plat simple et complet : ces aubergines gratinées peuvent être servies en plat unique avec une bonne salade verte…une façon d’apprécier cet excellent légume en période estivale. Ces aubergines farcies peuvent aussi accompagner une viande blanche. Les saveurs du sud sont mises à l’honneur : aubergines, fêta et parmesan. Recette à tester !
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 aubergines
- 180g de féta
- 100g de parmesan
- 2 oeufs entiers
- 100g de semoule couscous fin
- 1 petite gousse d’ail
- 2 échalotes
- 1 bouquet de ciboulette, quelques feuilles de basilic,
- poivre, huile d’olive
PREPARATION
1 – Peler 2 aubergines et découper la chair en petits morceaux. Couper en 2 dans le sens de la longueur les 4 aubergines restantes : évider la chair . Conserver les coques pour les farcir ensuite (on obtient 8 coques).
2 – Porter à ébullition 1,5l d’eau. Ajouter la chair des 6 aubergines. Laisser cuire 20 mn. Puis égoutter (presser pour extraire l’eau).
3 – Pendant ce temps, commencer à préparer la farce en rassemblant dans un saladier :
– l’ail et les échalotes émincés, les herbes ciselées, la féta découpée en petits cubes, le parmesan, les 2 oeufs entiers et un peu de poivre.
– ajouter les graines de couscous préalablement préparées (faire chauffer de l’eau au micro-ondes puis ajouter les graines, laisser gonfler quelques minutes, égrener).
– puis en dernier, ajouter la chair des aubergines encore chaude. Mélanger.
4 – Préchauffer le four à 200°C à chaleur tournante.
5 – Garnir les coques d’aubergines. Saupoudrer de parmesan.
CUISSON : Mettre au four pour 30 mn.Les aubergines doivent être bien gratinées.
Conseils jardin-des-gourmands.com : La féta et le parmesan sont suffisamment salés, éviter d’ajouter du sel à la farce.
Pour évider les aubergines : avec un couteau, inciser le pourtour de chaque moitié d’aubergine à environ 5mm du bord. Quadriller la chair sans entamer la peau et prélever la chair avec une cuillière.
La quantité de pulpe diminuant à la cuisson, il faut prévoir 2 aubergines supplémentaires pour la farce.
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