Cette crème de Topinambours au lard croustillant peut être proposée en entrée, lors d’un lunch dinatoire ou tout simplement en soupe les soirs d’hiver. Les topinambours sont des légumes racine à saveur délicate, proche de l’artichaut. L’huile de noix, le porto rouge, le fond de volaille, les échalotes et la noix de muscade aromatisent ce velouté…A préparer sans hésitation.
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Ingrédients : pour 6 verrines (entrée, lunch) ou 2 portions (soupe)
- 160g de topinambours (soit 5 pièces environ)
- 25cl de crème liquide entière
- 2 échalotes
- 20cl de fond de volaille (eau chaude + 1 portion de fond de volaille surgelé)
- 10cl de Porto rouge
- 1 pointe de noix de muscade râpée
- 1 c. à soupe d’huile de noix,
- sel, poivre.
- 6 tranches de poitrine fumé.
Matériel : 1 blender.
J’utilise le Blender KITCHENAID de conception robuste, il se décline dans de multiples coloris. Voici le lien : Kitchenaid Artisan Blender
PREPARATION de la Crème :
1 – Eplucher les topinambours et les échalotes. Les émincer finement.
2 – Dans une petite casserole, faire revenir doucement les échalotes dans 1 c.à soupe d’huile de noix.
3 – Ajouter le Porto : laisser réduire de moitié.
4 – Ajouter les topinambours et le fond de volaille : Cuire à couvert 40 mn.
5 – Mixer l’ensemble en ajoutant peu à peu la crème et la noix de muscade : on obtient une crème (plus liquide qu’une purée). Saler et poivrer si besoin.
PREPARATION du Lard croustillant :
Préchauffer le four à 200°C.
1 – Etaler les tranches de poitrine sur du papier cuisson sur une plaque. Les recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson. Déposer sur le dessus une autre plaque : ceci permettra au lard de rester plat.
2 – Cuire 15 mn à 200 °C jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
3 – Les sortir du four et les mettre sur du papier absorbant.
Présentation : Verser la crème de topinambours dans des verrines. Déposer une tranche de poitrine croustillante.
Conseils Jardin-des-gourmands.com : Cette crème peut être préparée à l’avance et doucement réchauffée au moment de servir.
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