Que faire avec des épinards ? des cannellonis avec ricotta et parmesan. Prenez un peu de temps pour suivre le pas à pas de ce plat végétarien, léger et fondant.
Dans cette recette, j’ai volontairement exclu la béchamel, la viande et les oeufs. Ce plat est composé d’épinards, légume minceur, peu calorique, de ricotta reconnue pour sa légèreté et du parmesan à la saveur fruitée. Vous pouvez l’enrichir de pignons grillés et concassés.
La sauce tomate peut être préparée la veille. Le lendemain, il restera à réaliser la farce et la cuisson finale. Les proportions vous permettent de réaliser un bon plat pour 3 à 4 personnes. Vous pouvez aisément doubler les quantités pour un grand plat familial.
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Ingrédients : pour 4 personnes
- 12 cannellonis (marque « Barilla » mes préférés)
- 250g de ricotta
- 400g d’épinards frais
- 2 boites de tomates concassées de 400g (marque Polpa Mutti)
- 1 gousse d’ail
- 2 petits oignons blancs
- 9 c. à soupe de parmesan
- herbes de provence : origan, basilic, laurier
- 1 c.à café de sucre fin
- huile d’olive
- sel, poivre.
- pignons (facultatif)
Matériel : 1 plat à four, 1 poche plastique.
J’ai utilisé un plat à four en terre cuite pour mes cannellonis. Voici le lien : Plat Emile Henry
PREPARATION
1 – Préparation de la sauce tomates : (peut être préparée la veille)
Emincer finement 1 oignon. Dans une grande casserole, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et 1 gousse d’ail dégermée et écrasée. Puis verser le concassé de tomates, ajouter les herbes (origan, basilic, 1 feuille de laurier), 1 c. à café de sucre, sel et poivre. Laisser cuire pendant 30 mn sur feu doux pour obtenir une sauce un peu réduite. (éviter toutefois de l’assécher complètement, cette sauce va humidifier les cannellonis)
2 – Préparation de la farce des cannellonis :
Laver les épinards (dans de l’eau additionnée de vinaigre d’alcool blanc : ceci facilite l’élimination des impuretés). Rincer, égoutter et réserver.
Emincer finement le 2ème oignon. Dans une grande poêle, le faire revenir avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Puis ajouter les épinards égouttés. Laisser fondre les épinards jusqu’à les assécher un peu.
Hacher grossièrement les épinards cuits avec un couteau puis ajouter la ricotta et 3 grosses c. à soupe de parmesan râpé. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire (attention le parmesan est déjà salé).
Mettre cette farce dans une poche en plastique. Découper un petit bout au bas de la poche et remplir les cannellonis (voir photo).
3 – Montage :
Préchauffer le four Th 180°C chaleur tournante.
- Dans le plat à four, verser une fine couche de sauce tomates.
- Déposer les cannellonis.
- Saupoudrer de parmesan.
- Recouvrir les cannellonis d’une fine couche de sauce tomates
- Terminer en saupoudrant de nouveau de parmesan.
CUISSON : Mettre à cuire au four Th 180°C pendant 25 mn.
Conseils de Jardin-des-gourmands.com : Vous pouvez enrichir la farce de pignons préalablement grillés à sec dans une poêle et les concasser avant de les insérer à la farce.
Si vous ne trouvez pas de cannellonis, tubes ronds tout prêts, vous pouvez prendre des feuilles de lasagnes. Les précuire une à une dans de l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes pour les ramollir. Les laisser égoutter sur un torchon propre. Il suffira de déposer de la farce sur un coté de la plaque à lasagne et de la rouler.
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