Les petits Biscuits de Noël : De nouveaux petits sablés à la saveur délicate pour accompagner un thé, un café gourmand ou offrir. De délicieux parfums de citron, d’amandes torréfiées et de cannelle ensoleillent ces petits biscuits fondants à souhait. J’ai réalisé ces sablés à l’aide d’un moule souple pour obtenir une belle régularité… Vous pouvez aussi prendre le temps de réaliser ces petits croissants à la main. Pour parfaire le tout, 2 finitions sont possibles : un généreux saupoudrage de sucre glace ou un glaçage royal au citron.
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Ingrédients : environ 60 sablés
- 375g de farine
- 6g de levure chimique (1/2 sachet)
- 150g de poudre d’amandes
- 180g de beurre à température ambiante
- 125g de sucre glace + 150g pour le saupoudrage final
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 1 citron bio : zeste + 2 c. à café de jus
- 1 pincée de cannelle
Matériel : râpe zesteur et 2 moules à croissants (si vous souhaitez des sablés bien réguliers)
- J’utilise un moule souple pour un démoulage facile. Voici le lien : Lurch FlexiForm Moule à 16 Croissants
- Pour prélever le zeste des agrumes, j’utilise la râpe Microplane. Voici le lien : Microplane Râpe Zesteur
PREPARATION
Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.
1 – Faire torréfier quelques minutes la poudre d’amandes à sec dans une poêle.
2 – Zester le citron. Prélever 2 c. à café de jus.
2 – Dans un bol du robot, fouetter le beurre et le sucre glace. Puis incorporer le zeste et le jus de citron, une pincée de cannelle, l’oeuf entier et le jaune.
3 – Ajouter la farine avec la levure et enfin la poudre d’amandes torréfiée. Pétrir quelques minutes : on obtient une pâte souple.
4 – Déposer dans chaque cavité du moule à croissant un peu de pâte en appuyant à l’aide d’une corne ou d’une spatule. Si vous ne possédez pas de moule spécifique, prendre une noix de pâte, faire un petit boudin et l’incurver en forme de croissant. Les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
CUISSON : Mettre au four pour 15 mn. Surveiller la cuisson : les sablés doivent être cuits à coeur sans prendre couleur. Dès qu’ils sont tièdes, les saupoudrer de sucre glace à volonté.
Conseils Jardin-des-gourmands.com : Vous pouvez réaliser un glaçage royal avec un mélange de 200g de sucre glace, 1 blanc d’oeuf (celui non utilisé dans la préparation) et quelques gouttes de citron pour le parfum. Badigeonner chaque sablé avec un pinceau. Laisser sécher à l’air libre. Vous pouvez également faire sécher les croissants glacés au four à 100°C pendant 15 mn. Ces petits sablés se conservent 1 mois dans une boite en fer.
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