Pierre HERME : Découverte d’une recette de Chef : Voici une recette de crêpes. Elles sont légères, délicieusement parfumées, toujours moelleuses et fondantes… Préparez la pâte à l’avance, sortez vos crêpières et réalisez ces délices… A consommer pour le plaisir à la Chandeleur ou à toutes autres occasions.
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Ingrédients : pour 14 crêpes de 24cm / Repos de la pâte : 2 heures
- 200g de farine fluide
- 4 oeufs
- 50 cl de lait entier
- 6 cl d’eau
- 1 gousse de vanille
- 2 c.à soupe de fleur d’oranger ou autres parfums au choix
- 20g de beurre fondu
- 40g de sucre fin
- 3g de sel
Matériel :
- 1 spatule plate pour retourner les crêpes. J’utilise une spatule spéciale crêpes qui permet de les soulever et les retourner très facilement. Voici le lien : Spatule à Crêpes
- 1 CREPIERE de 25 cm. J’utilise une poêle à crêpes à fond épais pour une bonne répartition de la chaleur. Voici le lien : Crêpière Fonte Aluminium
- BLENDER : c’est tellement plus rapide pour obtenir une pâte sans grumeaux. J’utilise un Blender puissant qui existe dans de nombreux coloris. Voici le lien : Kitchenaid Artisan Blender
PREPARATION
1 – Préparation avec un Blender :
Mettre toujours les ingrédients liquides en premier : lait, eau, oeufs, fleur d’oranger, beurre fondu, farine, sel, sucre et vanille : ouvrir en 2 la gousse et gratter avec la pointe d’un couteau pour récupérer les grains de vanille. Mixer à grande vitesse pendant 1 mn : c’est prêt.
2 – Préparation sans Blender :
Ouvrir en 2 la gousse et prélever la vanille en grattant avec la pointe d’un couteau.
Battre les oeufs en omelette. Dans un saladier, déposer la farine, incorporer progressivement les oeufs battus, le sel, la vanille, le sucre, le beurre fondu, le lait, l’eau, la fleur d’oranger. Fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
REPOS de la pâte : Il est conseillé de laisser reposer 2 heures à température ambiante.
CUISSON : Bien chauffer la crêpière sur feu vif. Beurrer très légèrement la poêle à l’aide de papier absorbant. Etaler une louche de pâte en tournant la crêpière rapidement pour étaler la pâte en couche fine. Attendre 1 mn puis avec la spatule, retourner la crêpe et poursuivre la cuisson encore 1 mn.
Conseils Jardin-des-gourmands.com : Avec cette recette, vous obtenez des crêpes qui ne se déchirent pas ! elles restent moelleuses et peuvent se réchauffer facilement au micro-ondes. La pâte peut aussi se préparer la veille et être conservée au froid. Le lendemain, sortir la pâte à l’avance : elle doit être à température ambiante au moment de la cuisson des crêpes.
A déguster avec du Caramel au beurre salé, celui d’Anastasia : voir la recette ICI.
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Qui est Pierre HERME ? Un grand créateur dans le monde de la pâtisserie. Voici le lien pour en savoir plus : PIERRE HERME. Ces livres sont des bibles, notamment le Larousse des desserts et Macaron
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