Guy SAVOY : Découverte d’une recette de chef : J’adore ce clafoutis aux cerises. Cette recette est peu sucrée, aérienne et met en valeur LA CERISE. La poudre d’amande et la maïzena remplacent la farine habituellement utilisée dans la pâte à clafoutis : un « plus » pour les intolérants au gluten… Un excellent clafoutis aux cerises.
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Ingrédients : pour 8 personnes
- 500g de cerises
- 300g de crème fraiche épaisse
- 3 oeufs
- 80g de sucre en poudre
- 100g de poudre d’amandes
- 50g de fécule de maïs (de type Maïzena)
- 100ml de lait entier
- vanille liquide
Matériel : 1 moule à charnière 24cm.
J’utilise un moule à charnière pour un démoulage facilité, à revêtement ultra-lisse, garantie à vie. Voici le lien : Le Creuset Moule à Manqué Rond Fond Amovible 24 cm
PREPARATION
Préchauffer le four th 6 / 180°C / chaleur tournante
1 – Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
2 – Bien mélanger la poudre d’amandes avec la fécule de maïs : puis l’incorporer au mélange précédent oeufs/sucre, tout en fouettant.
3 – Ajouter ensuite la crème fraiche épaisse, le lait et la vanille liquide.
4 – Beurrer et sucrer un moule à charnière (cela sera plus facile pour le démoulage). Déposer les cerises entières puis recouvrir de pâte à clafoutis.
CUISSON : Mettre en cuisson TH 6 / 180°C pendant 40 à 50 mn selon votre four. Puis laisser refroidir le clafoutis dans son moule : le démoulage sera facilité. Ouvrir le moule à charnière. Saupoudrer de sucre glace et de sucre coloré…et bonne dégustation.
Conseils jardin-des-gourmands.com : Ne pas hésiter à préparer ce clafoutis la veille : il sera tout aussi bon le lendemain.
Je vous conseille de ne pas retirer les noyaux des cerises. L’avantage est incontestable : la pâte ne sera pas détrempée et la texture du clafoutis sera plus aérienne.
Vous pouvez également présenter ce clafoutis aux cerises en portions individuelles : le temps de cuisson sera alors de 20 mn environ selon votre four.
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