Je vous propose un plat mijoté, agréable à consommer en été : un sauté de veau aux aubergines. Les légumes de saison sont à l’honneur : aubergines, tomates, oignon blanc… agrémentés de thym et d’origan pour une note méridionale. La préparation de ce plat est rapide et simple avec une cuisson douce. Comme tous les plats mijotés, c’est bien meilleur le lendemain. A accompagner tout simplement avec une polenta. Bon appétit !
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Ingrédients :
- 800g d’épaule de veau désossée ou de jarret de veau (osso bucco)
- 3 petites aubergines (ou 2 moyennes)
- 1 oignon blanc
- 3 belles tomates mûres (à défaut, 1 boite de 250g chair de tomates)
- 1 gousse d’ail
- 2 galettes de fond de veau surgelé (Picard)
- huile d’olive
- sel, poivre, thym et origan.
Matériel : pêle-tomates, sauteuse en fonte.
- J’utilise un pèle-tomate pour éplucher avec facilité les légumes à peau fine : cet ustensile de base est indispensable. Voici le lien : Eplucheur a Legumes et Fruits
- Pour les plats mijotés, les ustensiles en fonte contribuent à la réussite de la cuisson. N’hésitez pas à investir dans un ustensile de qualité que vous conserverez très longtemps. Voici le lien : Staub Sauteuse
PREPARATION
Préparation des légumes et de la viande :
- Aubergines : éplucher partiellement les aubergines, les couper en tranches d’1 cm d’épaisseur, les mettre dans une passoire et les saler. Les laisser dégorger pendant 20 mn, le temps de préparer la suite du sauté de veau. Puis les rincer à l’eau et les essuyer.
- Oignon : L’émincer en fines tranches avec une mandoline.
- Tomates : Les éplucher avec le pèle-tomate puis les couper en morceaux.
- Veau : Découper la viande en cubes de 3 cm environ.
CUISSON : Dans une sauteuse en fonte, faire chauffer 2 c.à soupe d’huile d’olive. Faire revenir doucement les oignons émincés pendant 10 mn. Les mettre de côté.
Mettre la viande dans la sauteuse et faire dorer à feu vif. Puis ajouter les oignons, les palets de fond de veau, l’ail haché, les tomates, les aubergines, sel, poivre, thym et origan.
Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux en remuant toutes les 15 mn. Pour concentrer le jus rendu par les aubergines, enlever le couvercle de la sauteuse 15 mn avant la fin de la cuisson.
Conseils jardin-des-gourmands.com : Servir ce sauté de veau avec de la polenta ou des pâtes fraiches saupoudrées de parmesan fraichement râpé. L’origan est une herbe aromatique qui fait merveille dans tous les plats du Sud (pizza, pâtes en sauce tomates…).
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