Parfumée à la vanille, la crème brûlée est (presque) un dessert incontournable. Facile et rapide à préparer, la recette de base comporte pourtant des règles bien précises pour la réussir à coup sûr. Testée plusieurs fois, voici ma recette : avec sa fine couche caramélisée qui dévoile une crème fine, onctueuse et très parfumée, vous tomberez sous le charme !
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Pour réussir, vous pouvez vous reporter à l’article : Les Fondamentaux : « Réussir la crème brûlée«
Ingrédients : pour 6 ramequins moyens ou 4 grands ramequins
- 25cl de crème liquide à 30% de MG
- 25cl de lait entier
- 5 jaunes d’oeufs
- 70g de sucre fin
- 2 gousses de vanille
- Cassonade pour la caramélisation.
Matériel : ramequins en porcelaine, chalumeau de cuisine, cuillère magique.
Voici les ustensiles que j’ai utilisés pour la préparation des crèmes brûlées et leurs liens :
- La cuillère magique pour mélanger : Kitchen Craft Cuillère magique
- Les ramequins en porcelaine : Crème Brûlée 6 Pièces
- Un chalumeau pour la caramélisation : Mastrad Chalumeau de Cuisine
PREPARATION
1 – Ouvrir les gousses de vanille en 2 et gratter l’intérieur. Dans une casserole, verser le lait et la crème, y ajouter les grains et les gousses de vanille. Faire chauffer à feu moyen et dès l’ébullition, stopper le feu. Laisser infuser 15 mn puis filtrer le lait vanillé.
Préchauffer le four à 100°C chaleur traditionnelle.
2 – Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre pendant 1 mn avec la cuillère magique : le mélange doit blanchir légèrement.
3 – Puis incorporer le lait vanillé tiède et mélanger. Verser dans les ramequins.
CUISSON : Mettre au four à 100°C pendant 1h à 1h30 selon la taille des ramequins. En fin de cuisson, la crème doit être un peu tremblotante. Une fois refroidie, mettre les ramequins au moins 4 heures au réfrigérateur : la crème va se raffermir.
PRESENTATION : Au moment de servir, saupoudrer de cassonade les crèmes et caraméliser avec un petit chalumeau de cuisine.
A défaut de chalumeau de cuisine, passer les crèmes sous le grill du four pour la caramélisation pendant quelques minutes.
Conseils Jardin-des-gourmands.com : Quelques informations précieuses pour réussir vos crèmes brûlées : voir l’article « Réussir la crème brûlée »
Où trouver une bonne vanille ? Mon adresse préférée : LA CASE A VANILLE.
N’hésitez pas à acheter vos gousses de vanille chez des spécialistes : elles se conservent très bien dans un tube en verre ou une boite en fer.
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