Voici une belle recette de plat mijoté italien : l’OSSO BUCO de Veau au Citron. Il est constitué de Jarret de veau braisé au vin blanc avec du bouillon, des légumes et des aromates. L’Osso buco est servi avec de « la gremolata » : un mélange de persil, de zestes de citron, d’ail et d’huile d’olive. Ce plat peut s’accompagner d’un risotto ou de pâtes fraiches. Ici, j’ai choisi du riz sauvage.
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Ingrédients : 6 personnes
- 6 tranches de Jarret de veau avec l’os
- 1 oignon blanc
- 10 petites carottes
- 2 branches de céleri
- le zeste d’un citron
- 200 ml de vin blanc sec
- 400 ml de bouillon (idéalement bouillon de pot au feu ou avec un cube de bouillon de veau)
- 2 boites de pulpe de tomates en dés avec jus de 400g
- sel, poivre
- thym, romarin, 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d’ail dégermées
- huile d’olive
- Parmesan
- Gremolata : 2 c. à soupe de persil ciselé, le zeste d’un citron, 1/2 gousse d’ail.
Matériel : 1 plat à four profond.
J’utilise un plat rectangulaire profond et de grandes dimensions pour disposer les tranches de viande sans chevauchement. Voici le lien : Tefal Natura Plat Pro 39 x 29 cm
PREPARATION
1 – Préparer les légumes : émincer finement l’oignon blanc, détailler en fins bâtonnets les carottes, couper le céleri en petits morceaux. Prélever le zeste du citron. (photo 1)
2 – Fariner les tranches de jarret de veau. Dans une large poêle, faire chauffer 3 c.à soupe d’huile d’olive. Faire dorer la viande pendant 5 mn. (procéder en plusieurs fois pour la totalité de la viande selon la taille de votre poêle). Réserver. (photo 2)
3 – Dans une poêle, faire chauffer 1 c.à soupe d’huile d’olive. Faire revenir pendant 5 mn à feu vif les légumes : carottes, céleris, oignons et gousses d’ail. Saupoudrer de thym, saler et poivrer. (photo 3)
Préchauffer le four à 200°C Chaleur tournante.
3 – Dans un grand plat profond, déposer le jarret de veau, étaler les légumes revenus sur le dessus, verser les 2 boites de tomates concassées, arroser de vin blanc et de bouillon (le liquide doit arriver à mi-hauteur de la préparation). Saler, poivrer, déposer le thym, le romarin, les feuilles de laurier et les zestes de citron. (photo 4)
CUISSON : Mettre au four à 200°C Chaleur tournante pour 2 heures :
- la 1ère heure, le plat doit être recouvert d’une feuille de papier aluminium
- la 2ème heure, découvrir le plat.
GREMOLATA : Préparer l’accompagnement : ciseler finement le persil, ajouter le zeste d’un citron, l’ail écrasé et un peu d’huile d’olive. Saler, Poivrer. Mélanger et proposer accompagné de parmesan. Conserver au frais.
Conseils Jardin-des-gourmands.com : L’Osso buco (traduction : os troué) est bien meilleur le lendemain comme la plupart des plats mijotés : les parfums se renforcent avec le repos après une longue cuisson. Ne pas hésiter à préparer la quantité indiquée. L’Osso buco peut être congelé.
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