La courge Butternut est fine et gouteuse. On l’a trouve dès l’automne et tout l’hiver sur les marchés. Je vous propose de la cuisiner en gratin un peu à la façon d’un gratin dauphinois.
Pour parfumer ce gratin, réalisez une petite infusion avec la sauge et l’ail, dans laquelle vous ajouterez de la moutarde à l’ancienne qui dynamise la préparation. La sauge, avec ses propriétés digestives et antispasmodiques, s’associe à merveille avec la courge Butternut. Un peu de muscade et votre gratin est prêt à être enfourné. La préparation vous prendra environ 30 mn, la cuisson au four 1 heure… mais cela en vaut vraiment la peine !
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Ingrédients : pour 8 personnes
- 1 belle courge Butternut
- 20 cl de crème liquide (elle peut être allégée à 4%)
- 30 cl de lait entier
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 gousses d’ail
- 6 à 10 feuilles de sauge
- emmental râpé
- sel, poivre, muscade.
Matériel : 1 mandoline, 1 râpe à épices, 1 grand plat à gratin.
J’ai utilisé le matériel suivant pour cette recette : 1 mandoline pour râper la courge, la râpe à épices pour la muscade, un plat à gratin.
PREPARATION
Préchauffer le four chaleur tournante à 180°C.
1 – Dans une casserole, faire chauffer doucement la crème et le lait. Eteindre le feu dès le frémissement et mettre les feuilles de sauge et les 2 gousses d’ail dégermées et coupées en 4. Laisser infuser au moins 10 mn.
2 – Découper finement avec une mandoline, la courge Butternut et les déposer dans un plat à gratin largement beurré.
3 – Filtrer le mélange lait/crème/sauge/ail. Ajouter à l’infusion, 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne, sel, un peu de poivre (ou pas) et de la muscade râpée. Bien mélanger.
4 – Verser ce mélange sur les tranches fines de courge. Déposer un peu d’emmental râpé et quelques petites feuilles de sauge.
CUISSON : Couvrir le plat à gratin d’une feuille d’aluminium. Mettre au four à 180°C pendant 45 mn couvert puis poursuivre à 200°C découvert pendant 15 mn (vérifier la cuisson avec un couteau).
Conseils Jardin-des-gourmands.com : Vous pouvez réaliser ce type de gratin avec un mélange de courge et de pommes de terre également finement coupées.
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