Des pommes, de la cannelle et quelques spéculoos : il suffit de 3 ingrédients pour réaliser cette délicieuse tourte recouverte de coeurs, une façon originale de dire à ceux qui l’a dégusteront qu’on les aime !
La qualité des pommes est importante : pour ma part, je préfère les pommes Chanteclerc à la fois acidulées et fondantes. Vous pouvez également choisir la variété Reine des Reinettes bien parfumées. Enfin, l’ajout de Spéculoos ajoute à cette tourte une belle saveur épicée si typique. A déguster simplement en fin de repas ou pour accompagner un chocolat chaud.
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Ingrédients : pour 4/6 personnes
- 5 pommes Chanteclerc (ou Reine des Reinettes)
- 2 c. à soupe de sucre fin
- 2 c. à soupe de Spéculos (3 biscuits concassés)
- 2 pâtes brisées pur beurre (maison ou achetées)
- 1 jaune d’oeuf + 1 c. à soupe d’eau pour la dorure
- cannelle en poudre
- sucre doré pour le décor
Matériel : 1 moule à tourte 24 cm, emporte-pièce coeur.
Pour optimiser la cuisson de la pâte, j’utilise un moule à fond perforé. Voici le lien : Tourtière perforée.
PREPARATION
1 – Eplucher les pommes, les couper en fines tranches. Dans une poêle, verser les 2 c. à soupe de sucre fin. Laisser chauffer sur feu fort 1 mn puis ajouter les pommes. Bien mélanger, saupoudrer de cannelle. Poursuivre la cuisson pendant 5 mn. Les pommes fondent et caramélisent un peu (photo 1). Laisser refroidir.
2 – Etaler la 1ère pâte brisée et découper un maximum de cœurs avec l’emporte-pièce (photo 2).
3 – Foncer le moule à tourte avec la 2ère pâte brisée. Piquer la pâte avec une fourchette (photo 3).
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
4 – Déposer la préparation aux pommes/cannelle dans le moule à tourte. Tasser un peu puis saupoudrer de spéculoos concassés (photo 4).
5 – Recouvrir la préparation avec les coeurs. Badigeonner le dessus de la tourte du mélange jaune d’oeuf et 1 c. à soupe d’eau. Saupoudrer de sucre doré en décor (photo 5).
CUISSON : Mettre au four 200°C chaleur tournante pour 10 mn puis baisser le four à 180°C pour 15 mn. Sortir du four et laisser refroidir.
Conseils Jardin-des-gourmands.com : Les Spéculoos sont des biscuits secs parfumés à la cannelle et à la vergeoise. A la fois croustillants et épicés, leur parfum typé s’allie à merveille aux pommes.
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