Voici une recette traditionnelle dans le pays basque : celle de l’AXOA de Veau. C’est tout simplement un ragoût de veau aux poivrons, relevé de piment d’Espelette. Ce plat mijoté peut se préparer à l’avance (c’est bien meilleur), peut s’accompagner de riz, de pâtes fraîches ou de petites pommes de terre nouvelles. C’est un plat coloré, riche en saveur avec une viande fondante que l’on peut épicer selon sa convenance. Une bonne idée pour un repas savoureux.
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Ingrédients : pour 6 personnes
- 1,200 kg d’épaule de veau
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 2 poivrons verts
- 2 petits oignons blancs
- 1 boite de tomates concassées avec jus de 400 g
- 1 gousse d’ail
- 1 portion de fond de veau surgelée (ou 1 c.à soupe de fond de veau déshydraté mélangée à 10 cl d’eau)
- un bouquet de thym
- sel, piment d’Espelette
- graisse de canard (à défaut huile d’olive)
- pour l’accompagnement : 1 Kg petites pommes de terre de l’Ile de Ré.
Matériel : 1 éplucheur, 1 découpe légumes.
Pour éplucher avec une grande facilité les poivrons (sans les passer sous le grill du four), j’utilise un éplucheur à tomate. Voici le lien : Victorinox Pèle Tomates
J’utilise pour découper avec rapidité tous mes légumes, un NICE DICER : c’est génial. Voici le lien : Nice Dicer Découpe Légumes
PREPARATION
1 – Détailler la viande de veau en petits morceaux (photo 1).
2 – Découper également en petits morceaux les poivrons épluchés et les oignons (l’utilisation du découpe-légumes est une aide précieuse – photo 2). Ecraser la gousse d’ail.
3 – Dans une cocotte à fond épais, faire fondre 2 c.à soupe de graisse de canard. Faire revenir les oignons 5 mn puis ajouter la viande et faire revenir 10 mn.
4 – Ajouter tout le reste des ingrédients : poivrons, tomates, la portion de fond de veau, thym, sel. (photo 3)
CUISSON : Mettre le couvercle et laisser cuire doucement pendant 1 h 30 en remuant de temps à autre.
Après 1 h 30, enlever le couvercle et laisser évaporer l’excédent de jus pendant 25 mn environ. Ajouter 2 pointes de couteau de piment d’Espelette. Au final, la viande est très tendre et l’AXOA est peu juteux.
Conseils jardin-des-gourmands.com : Selon vos goûts et l’intensité souhaitée en piment, vous pouvez remplacer les poivrons verts par des petits piments doux Piquillos.
En règle générale, la poudre de piment d’Espelette s’ajoute en fin de cuisson.
Tissu ARTIGA : merci à la Boutique ARTIGA de St-Jean-de-Luz pour son accueil chaleureux.
Jardin-des-gourmands.com… ZOOM sur le PIMENT D’ESPELETTE
Découvrir les utilisations de cette subtile épice en cuisine : suivre ce lien
