Des boulettes de boeuf à la sauce tomates : parmi la multitudes de recettes de boulettes, celle-ci est ma préférée. Selon les herbes ajoutées à la préparation, la saveur sera différente : basilic, ciboulette, persil, coriandre, menthe, thym, origan… A varier en fonction les saisons et de ses goûts. Ces boulettes pourront être accompagnées de pâtes fraîches saupoudrées de parmesan fraichement râpé.
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Ingrédients : (environ 20 boulettes)
- 800g de boeuf haché à 5% de MG
- 2 oeufs entiers
- 250g de Comté râpé
- herbes au choix : persil, basilic, ciboulette
- 1 cébette ou 1 petit oignon blanc
- 1 c.à soupe de chapelure fine
- 2 boites de 400g de pulpe de tomates
- 1 petite boite de concentré de tomate
- 1 morceau de sucre
- thym, sel, poivre.
- huile d’olive
PREPARATION
1 – Mixer finement les herbes, la cébette et la chapelure.
2 – Dans un grand saladier, mélanger avec une fourchette : la viande hachée, la préparation d’herbes, les 2 oeufs, le Comté râpé. Saler et poivrer.
3 – Former une vingtaine de boulettes de la grosseur d’un petit oeuf.
4 – Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle : déposer toutes les boulettes pour les faire colorer sur les 2 cotés.
5 – Dans une sauteuse en fonte, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le sucre, le thym, sel et poivre. A feu moyen, atteindre le stade de l’ébullition.
6 – Ajouter alors toutes les boulettes de boeuf.
CUISSON : Laisser cuire 15 mn à feu moyen à couvert. Puis poursuivre encore 15 mn sans couvercle à feu doux. La sauce tomate doit être réduite, se concentrer en atomes. Les boulettes doivent être bien enrobées de sauce tomates.
Conseils Jardin-des-gourmands.com : Ces boulettes sont souples grâce au fromage incorporé dans la préparation. Ce plat pourra avantageusement se préparer la veille : le lendemain, il suffira de réchauffer à feu très doux…Bon appétit !
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