Je vous propose un bon risotto aux poires et au gorgonzola : ce fromage persillé italien, au lait de vache et à pâte molle, est originaire de Lombardie. Son parfum est riche, son goût piquant, sa meilleure saison est l’automne. Associé à des poires, aux saveurs douces et sucrées, ce risotto est un vrai régal… La préparation est simple mais demande une attention particulière : bien suivre les étapes pour une réussite assurée !
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Ingrédients : pour 4 personnes
- 300g de riz Carnaroli ou Arborio
- 2 Poires Williams
- 170g de Gorgonzola
- 20cl de vin blanc sec
- 75cl à 1l de bouillon de légumes (eau très chaude avec 1 portion de bouillon surgelée Picard ou 1 cube à dissoudre)
- 1 échalote
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre.
Matériel : casserole à fond épais.
J’utilise un faitout en fonte, revêtement très épais, excellent conducteur de chaleur pour une cuisson uniforme. Voici un lien : Cocotte fonte.
PREPARATION
1 – Enlever la croûte du gorgonzola et le couper en morceaux.
2 – Peler les poires et les découper en petits cubes.
3 – Dans de l’eau bouillante, faire fondre le cube de bouillon (surgelé ou déshydraté).
4 – Eplucher et hâcher l’échalote.
CUISSON
1 – Dans un faitout à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les échalotes et les faire revenir 3 mn à feu moyen (photo 1).
2 – Ajouter ensuite le riz et mélanger à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide (photo 2).
3 – Puis mouiller avec le vin blanc et le laisser s’évaporer. Mélanger sans cesse (photo 3).
4 – Verser une louche de bouillon chaud, mélanger (photo 4). Renouveler cette opération pendant environ 18 à 20 mn tout en continuant à mélanger (photo 5).
5 – A mi-cuisson, ajouter le fromage (photo 6) et continuer à mélanger. Puis 5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les cubes de poires (photo 7). Mélanger l’ensemble.
6 – Eteindre le feu, vérifier l’assaisonnement : saler peu (le fromage est déjà salé) et poivrer (photo 8). Couvrir le faitout et laisser reposer environ 5 mn avant de servir. Le riz va continuer à gonfler : si le risotto a bien été remué, il est crémeux et prêt à consommer.
Conseils Jardin-des-gourmands.com : Le risotto n’attend pas : il doit être servi dès la fin de cuisson.
Retrouvez tous les meilleurs conseils pour réussir à coup sûr votre risotto : voici le lien ICI.
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