Courgettes, curry et mimolette, pour des muffins salés très moelleux : à présenter lors d’un brunch ou à emporter dans le panier pique-nique pour les déguster chauds, tièdes ou froids. N’hésitez pas à utiliser des courgettes de Nice : leur chair fine et fondante s’accommode bien avec le curry. Quant à la mimolette, ses arômes délicats de noisette subliment ces muffins !
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Ingrédients : pour 12 muffins
- 400g de courgettes (soit 2 courgettes moyennes)
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique (6g)
- 1 gros oeuf
- 60ml d’huile d’olive
- 80ml de lait
- 1 c.à café de curry de Madras en poudre
- 100g de mimolette râpée
- 1 échalote
- huile d’olive
- sel, quelques baies de Sichuan concassées.
Matériel : moule à muffins 12 empreintes, râpe, découpe légumes.
J’ai utilisé le matériel suivant pour cette recette : moules à muffins : Le Creuset Moule à 12 Muffins
PREPARATION
1 – Découper en petits cubes les courgettes et émincer l’échalote.
2 – Dans une poêle, faire chauffer 1 c.à soupe d’huile d’olive. Ajouter le curry de Madras et laisser chauffer l’épice 1 mn. Ajouter alors les courgettes et l’échalote et laisser cuire pendant 15 mn, à feu moyen en mélangeant régulièrement. Saler, poivrer. Mettre en attente.
Préchauffer le four Th 6 / 180°C.
3 – Dans une jatte, mélanger la farine, la levure chimique, le sel avec l’oeuf entier, le lait et l’huile. Ajouter ensuite la mimolette râpée puis les courgettes au curry.
4 – Dans les moules à muffins, déposer des caissettes en papier et les remplir de la préparation. Saupoudrer d’un peu de mimolette sur le dessus de chaque muffin.
CUISSON : Mettre au four Th 6 / 180°C chaleur tournante pour 20 mn. Dès la sortie du four, déposer quelques baies de Sichuan concassées.
Conseils Jardin-des-gourmands.com : Ces muffins conservent leur moelleux pendant 2 jours.
Pour la mimolette, vous avez le choix en fonction de vos goûts. L’appellation de la mimolette diffère selon le temps d’affinage : Jeune : 3 mois, Mimolette demi-vieille : 6 mois, Vieille label rouge : 12 mois et Extra vieille label rouge 18 mois.
L’épice Curry de Madras m’a été offerte par mon partenaire : L’ILE AUX EPICES
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