Un délice fruité, léger et gourmand : je vous propose une recette de Panna cotta au lait d’amande agrémentée d’une compotée de poires au miel et à la vanille. Sans lait, sans oeufs, sans gluten, cet entremet sera apprécié par tous. Cette panna cotta a besoin de 4 heures de repos au frais avant la dégustation… mais quel délice !
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Ingrédients : pour 6 panna cotta individuelles
- 500ml de lait d’amande bio
- 80g de sucre fin
- 3 feuilles de gélatine
- 4 poires Williams
- 1 c.à soupe de miel
- 1 c.à soupe de sucre vanillé
- quelques amandes effilées
PREPARATION
1 – Dans un bol d’eau froide, mettre à ramollir les feuilles de gélatine.
2 – Dans une casserole, porter à ébullition le lait d’amande et le sucre. Mélanger.
3 – Hors du feu, incorporer la gélatine (essorée avec les mains). Mélanger avec un fouet afin que celle-ci fonde et s’incorpore parfaitement.
4 – Verser dans des verrines, une fois refroidies, les mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
GARNITURE aux POIRES
1 – Peler et détailler les poires en petits cubes.
2 – Dans une poêle, mettre à chauffer le miel, à feu moyen. Ajouter les dés de poires et le sucre vanillé. Laisser caraméliser le tout (cela peut prendre environ 10 mn). Réserver.
3 – Dans une poêle, faire colorer à sec les amandes effilées. Réserver.
PRESENTATION
Sur chaque Panna cotta, déposer une couche de poires au miel. Saupoudrer de quelques amandes effilées. Déguster frais.
Conseils Jardin-des-Gourmands.com : Vous pouvez remplacer les feuilles de gélatine par de l’Agar-agar : il faudra cependant laisser bouillir doucement le lait d’amande avec l’agar-agar pendant 2 mn (pour les quantités, suivre les consignes indiquées sur le paquet).
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